Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Аркадий Новиков "Неправильный бизнесмен"

https://instagram.com/p/B9mCG3eBWze

К Аркадию Новикову давно отношусь с большим уважением. Недавно подписалась на его Инстаграм и с большим удовольствием читаю все публикации. Человек с блестящим чувством юмора, умный, талантливый, интересный, бесконечно влюбленный в свое дело, профи с большой буквы. Не так давно Новиков написал книгу и я уже точно знала, что обязательно хочу иметь её в своей домашней библиотеке. Хочу сразу отметить отличное качество издания. Делаю на этом акцент, потому что все еще приходится сталкиваться с дилетантским подходом к изданию книг: безобразным качеством бумаги, плохо читаемым шрифтом, некачественными фото и обескураживающей версткой. Поэтому, когда в руки попадет книга отличного качества, сразу обращаешь на это внимание.

Книга очень понравилась, настолько, что решила преодолеть лень, написать о ней и порекомендовать почитать её и вам. Новиков рассказывает о себе, о том, как и с чего все начиналось, о своем подходе к его бизнесу, о создании некоторых из своих ресторанов, приводя много интересных фактов о том, как устроен изнутри и как функционирует ресторанный бизнес, а также о многом другом. Мне очень близок его неправильный подход к бизнесу и это вызывает уважение. К сожалению, бизнес с человеческим лицом почти нереальная вещь. Бизнес всегда про деньги и прибыль, хотя в некоторых областях только про деньги категорически нельзя (медицина, образование, например). Новиков и правда гений, хоть кому-то и покажется странным данное определение в контексте ресторанного бизнеса. Так его величаю не я, а его коллеги и друзья, с которыми он работает уже не один десяток лет. Я лишь присоединяюсь к их мнению и разделяю его, потому что таких, как Новиков мало, возможно единицы, а почему я так говорю, вы поймете, если соберетесь прочитать его книгу. В ней много интересного, любопытного, смешного, раздумчиво-задумчивого, объясняющего и настоящего. Как знать, какой он на самом деле, Аркадий Новиков, но что-то мне подсказывает, что именно такой, каким он описал себя, свою жизнь и любимое дело - дело его жизни, описал талантливо и интересно!

По традиции некоторые выдержки из книги:

- “Сирена” была очень востребована. Ресторанов в тот момент было еще не так много, и ажиотаж был большой. Однажды к нам пришел гость, а свободных столиков нет. Он вызвал менеджера и говорит:
- Я Аркадия знаю лично, и если вы не решите вопрос, у вас будут большие проблемы. Если не найдете столик, я звоню Аркадию, и вас сейчас же уволят!
Менеджер попытался объяснить недовольному гостю, что все столики забронированы, и мест, к сожалению, нет. Однако посетителя такой ответ не устроил, он стал возмущаться еще больше, продолжая требовать столик. В этот момент позади менеджера появился владелец ресторана, на что посетитель никак не отреагировал. Менеджер понял, что они незнакомы, но вежливо продолжил объяснять гостю, что столиков нет. Правда, уже едва сдерживал смех, что сильно злило гостя. Наконец, возмущенный посетитель не выдержал и воскликнул:
- Все, ты уволен.
После чего повернулся к Аркадию и произнес:
- А ты что смеешься? Ты тоже уволен!


- Мы создали специальную бригаду так называемых тайных посетителей, которые ездили по ресторанам и проверяли все - от порядка и чистоты до качества еды и обслуживания. Они заполняли анкеты, отмечали, что им понравилось, а что нет. Затем эта информация анализировалась, и мы старались исправить промахи, сделать ресторан лучше.


- Чтобы ресторан состоялся, должны сложиться несколько факторов. Это опыт, талант и посвящение всего себя этому бизнесу от начала до конца. Без этих трех составляющих ничего не получится. Важно это помнить.


- Средний оклад официанта в мире - 100$ в месяц. У нас больше, но, так или иначе, все равно зарплата невысокая. Официант должен работать на чаевые, на сервис. Он должен приходить сюда, понимая, что гарантированно получит свой минимум, официальную заработную плату, которая ему положена по закону. Все остальные деньги он должен заработать сам, и сумма будет зависеть от того, насколько качественна его работа.
Коллектив в ресторанах работает достаточно стабильный. Не благодаря хорошему окладу, а потому, что здесь хорошие чаевые. И я требую, чтобы за эти хорошие чаевые гостей обслуживали, а не получали деньги автоматом. Бывает всякое, конечно, гость может не оставлять чаевых, но он и не обязан этого делать.


- В ресторанах существует огромное количество способов, возможностей и соблазнов для нечистых на руку сотрудников. Поэтому тем, кто занимается ресторанным бизнесом, нужно быть очень внимательным. Люди, которые непрофессионально занимаются ресторанами, могут потерять на этом приличные деньги - цифра колеблется в пределах 10% от общей выручки.
Попадаются сотрудники, считающие, что, если что-то плохо лежит, надо украсть. Не у всех, не везде, но такое происходит. Официанты, например, могут попросить чаевые, не дать сдачи. Я борюсь с этим и стараюсь искоренить источник подобного зла. НЕдавно был в одном ресторане, поел, расплатился, а сдачи не принесли. Я очень спешил и не стал ждать, а вообще мне хотелось вызвать этого официанта и сказать все, что я о нем думаю. В своих ресторанах мы выгоняем таких людей разу.
В Лондоне с этим строже, чем у нас, но и там случаются откаты за продукты, поборы чаевых с постоянных гостей, продажа столиков. Одним словом, где бы ты ни был, для успешного управления бизнесом необходим тотальный контроль.


- Все люди разные, каждому нужно свое. Кто-то должен быть бизнесменом и заработать много денег, а кому-то это вообще не нужно. Я таких людей знаю. Они прекрасно живут и получают удовольствие от жизни, воспитывают детей и чувствуют себя спокойно.


- Каждый человек должен понимать, что на лишние деньги можно купить только лишнее.


- Я стараюсь быть организованным, дисциплинированным и ответственным человеком. Эти качества выработались в армии. Там я из ребенка превратился в молодого юношу, в мужчину. ….Я попросил маму, чтобы она прислала мне учебники, и я мог готовиться к поступлению в вуз. Я самостоятельно занимался, читал и понимал, что надо идти дальше, учиться, работать и развиваться….. Будьте организованны, управляйте своим временем правильно.


- Для того, чтобы заниматься любим бизнесом вообще - и ресторанным в частности, - необходимо понимать, что ты хочешь делать, и в идеале надо знать весь процесс изнутри.


- Чтобы открыть хороший ресторан с дорогим интерьером и профессиональным оборудованием, вам понадобиться не менее 1-3 млн долларов. Общая сумма складывается из аренды, покупки помещения или его строительства, оформления документов, создания дизайна и проектирования, покупки мебели, оборудования и инвентаря для кухни, посуды и предметов сервировки, первичной закупки продуктов и алкоголя, униформы для персонала, меню, организации всего процесса производства.


- Я не знаю ни одного бизнесмена, который пускал бы свой бизнес на самотек. Тем самым он бы его попросту убил. Участвуя в каком-либо бизнесе, вы вынуждены принимать решения, потому что постоянно что-то происходит. Весь бизнес состоит не только из радости. Это тяжелейший труд, и если говорить прямо, он процентов на семьдесят состоит из серьезного дерьма.


- Я считаю себя неправильным бизнесменом. Правильный бизнесмен должен уметь делегировать какие-то свои обязанности, и общий менеджмент он строит немного по другому принципу. А я многие вещи делаю сам. Я часто думаю как ресторатор, а не как бизнесмен, не всегда хочу развивать свой бизнес еще больше, чем необходимо. А главное правило бизнеса - это его развитие. Я более чувствительный, чем нужно хорошему бизнесмену. Бизнесмены практичные, жесткие.
Я никогда не ставил перед собой цель открыть какое-то конкретное количество ресторанов, с определенным оборотом и прибылью. А бизнесмен ставит перед собой подобные амбициозные цели. Я по-другому представляю себе бизнес и веду его иначе. …. Я хочу заниматься тем, чем я хочу заниматься. Я получаю от этого удовольствие, но понимаю, что это не совсем правильная бизнес-схема, так не должно быть.

А теперь про итальянскую "каляку-маляку" ;-)

Доцца(Dozza). Этот малюсенький итальянский городок находится в пятнадцати минутах езды от Имолы(Imola). Маленький, да удаленький ;-) Здесь когда-то собрали всех любителей “мазюкать” на стенах и они намазюкали от души, да так, что теперь в Доццу тянутся многочисленные туристы. Очевидно, что здесь раздолье для фотографов и ныне модных инстаграмщиков и блогеров ;-) Я решила не отставать и показать вам Доццу во всей ее красе.

Городок нам очень понравился! Здесь приятно погулять, обязательно зайти в местный музей и залезть на башню, чтобы насладиться видами окружающих холмов. Центр города исключительно пешеходный, но на въезде есть достаточно большая парковка, на которой вы всегда найдете свободное место.

Здесь можно и вкусно пообедать, но по-воскресеньям поток местных жителей значительно возрастает. Из соседних городов подтягиваются любители настенных картинок и воскресных поболтушек и попасть в ресторан становится достаточно проблематично. Так что, если у вас четкое намерение пообедать именно в Доцце, стоит забронировать столик заранее.

Что еще сказать о Доцце? А сказать мне больше и нечего :-) Специально мы бы сюда не поехали, но если, как и мы, вы проводите некоторое количество времени в Имоле, то берите машину и поезжайте в Доццу! Будучи в Имоле, в Доццу надо ехать обязательно. Хорошо проведете время и внесете разнообразие в пребывание в Имоле.

ПОГУЛЯТЬ ПО ДОЦЦЕ
https://instagram.com/p/B2ePnZ0huIY

Киношный Комаккьо, леверная кофемашина и крученые баранки

https://instagram.com/p/Bkk4QVtFC3n

Комаккьо(Comacchio). Уж и не помню, откуда в моей голове возникло это имя, но числилось оно у меня в книжечке путешествий, в разделе Италии с пометкой “посетить обязательно”. Поскольку посещение Имолы стало для нас достаточно частым занятием, то в один из таких приездов мы решили посвятить день поездке в Комаккьо. Поездка на машине от Имолы до Комаккьо занимает около часа. Удобная и большая бесплатная парковка недалеко от одной из главных достопримечательностей города, моста Тре Понти, позволила нам, едва мы завидели с дороги исторический центр, тут же запарковаться и отправиться путешествовать по этому уникальному итальянскому городу.

На просторах интернета можно найти различную информацию о Комаккьо. Вычитала, что в том виде, в котором мы имеем удовольствие лицезреть этот город сейчас, он существует с начала семнадцатого века. По традиции, я не буду пересказывать всю ту информацию, что вы без труда найдете и прочитаете сами. Я просто поделюсь своими впечатлениями от посещения Комаккьо и фотографиями.

Приехали мы сюда в районе 11 часов, в будний день. Сразу бросилось в глаза отсутствие людей на улицах города. Но это скорее даже не минус, а большой плюс. Не знаю, как это понимать: то ли середина мая считается несезоном, то ли здесь вообще никогда не бывает много народу?! Интересная вещь, что во всех попавшихся мне на глаза очерках в интернете, авторы тоже отмечали эту пустынность. Скажу одно. Для фотографа это большой плюс. В редкие секунды случалось ожидать, чтобы все лишние вышли из кадра :-) Таких моментов практически не было, а редкие прохожие или велосипедисты, скорее скрашивали кадр своим присутствием.

Для меня Комаккьо похож на киношную декорацию. Уютные, разноцветные и ухоженные домики, расположившиеся по разные стороны многочисленных каналов и отсутствие людей создают полное впечатление попадания на какую-то киностудию, где по команде режиссера улицы наводнятся народом и начнется какое-то действо. Но время шло к обеду, мы неспешно изучали каждый “угол” уникального Комаккьо, фотографировали то канал, то мостик через него, то гуляющую саму по себе собаку, то разминающихся на берегу уток, а команды режиссера так и не поступало и к обеденному часу все немногочисленные посетители Комаккьо оказались в одном из центральных ресторанов города. Как гласят абсолютно все путеводители и все наши итальянские друзья, уже побывавшие в Комаккьо, нужно непременно поесть здесь угря. Им мы и решили отобедать на веранде ресторана, чтобы соблюсти туристический ритуал. Послеобеденное время смелО остатки и без того немногочисленных туристов, и дальнейшее изучение города мы продолжали практически в гордом одиночестве.

Если вы не любите толп народа, склонны к романтическим настроениям, обожаете фотографировать или просто увлекательно заполняете свой инстаграм, Комаккьо - идеальное место для вас. Фотографировать здесь можно каждый угол! При солнечной погоде, вам ни то что не понадобится никаких фильтров, вы о них и не вспомните, потому что при наличии хорошего телефона, фотографии будут годны для моментальной публикации в любом хорошем печатном издании. Не верите? Убедитесь сами, посмотрев наш фотоальбом. Все фотографии были сняты айфоном. Фильтрами пользоваться не умею и никогда этого не делаю, потому как однажды прочитав о том, как Картье Брессон делал фантастические фото с одного кадра (на пленку!!), очень воодушевилась его профессиональным подходом и всегда, прежде чем нажать на “затвор”, думаю, что будет в кадре, как будет скадрированно и снять стараюсь с одного раза и без всяких дальнейших обработок фотографии и фильтров. Вот такое у меня личное “завихрение”.

Каналы, мостики, каналы, плавучие кафе, все это не может не напоминать всеми любимую Венецию. Честно сказать, на этом все ассоциации с Венецией у меня закончились. Комаккьо самодостаточен и прекрасен, что заслуживает обязательного посещения. Мы посвятили все время только пешим прогулкам, поскольку должны были вернуться в Имолу к определенному часу, да и солнышко нас порадовало лишь до обеда. К нашему отъезду из Комаккьо уже налетели тучи, заволокли равномерно серым все небо и стал накрапывать дождик. Думаю что помимо внешнего созерцания, в Комаккьо есть на что посмотреть и что посетить! По пути нашего следования мы зашли в несколько старинных церквей, одна из которых запомнилась ранее никогда не виденной нигде вещью: в маленьком, домашнем помещении церкви, приалтарное пространство по всему периметру стен от пола до потолка заполняла бесконечная череда имен с датами рождения и смерти, захороненных здесь жителей Комаккьо, погибших во время Второй Мировой войны. Церквушка маленькая и снаружи, слившись в один ряд со стоящими домами, ее сразу и не выделить от соседний строений. Лучи солнечного света, попадающие внутрь из боковых окошек, очень хорошо освещали стены у алтаря и увиденное произвело сильное впечатление.

Еще одно яркое воспоминание о Комаккио - это та часть города, что расположена в сторону от исторического центра. Сложно описать увиденное, но я попытаюсь. В этой части города каналов уже нет, но есть длинная мощенная улица, с редко проезжающими по ней авто, по правую и левую сторону которой тянется строй двух-трех этажных домиков, переходящих один в другой. Это само по себе уже производит впечатление, но когда мы обнаружили, что войдя во внутрь дома ты попадаешь в одноэтажный подъезд-переход на параллельную улицу-двор с очередной линией домов, очень хотелось заснять эту удивительную постройку. Но как мы не пытались, передать это на фотографии весьма сложно, имея в руках лишь айфон. Если вы окажетесь в Комаккьо, обязательно попутешествуйте в сторону периферии, от центра. Сами по себе дома стоят того, чтобы на них посмотреть, но вот такая удивительная застройка произвела на нас еще более неизгладимое впечатление, чем сам центр с каналами.

Совершив марш-бросок на окраину Комаккьо, заполонив телефон очередным не одним десятком фотографий, мы двинулись в сторону парковки и по пути зашли попить кофе в первое приглянувшееся кафе, которое внутри оказалось еще одним супер объектом для съемки. И не только для съемки. Впервые за наши многолетние путешествия по Италии, мы увидели в кафе леверную кофемашину! Не буду описывать что это такое, но знатоки сразу поймут о каком чудо агрегате идет речь. По этой причине пришлось зависнуть здесь на подольше, привязаться с расспросами к хозяину явно знающему толк в варке кофе (наличие этой кофемашины явилось гарантией нашей в этом уверенности) и выпить вместо двух, аж четыре чашки кофе, как истинные гурманы, желая насладиться дважды и уловить вкусовые отличия между первой и второй чашками. Правда, хозяин был в некой прострации и успел дважды повеселить нас. Сначала, бодро сообщив мне, что за две чашки кофе с нас 2 евро 10 центов. Подобная сумма сразу режет слух, так как за две обычно или 2 или 2.20. Поинтересовавшись у хозяина, не хочет ли он все-таки взять с нас 2.20, поскольку 2.10 как-то не сочетается с двумя чашками кофе, я получила согласие и извинения хозяина за его рассеянность и тут же, через пять секунд, он уже протягивал мне 10 центов: “Это сдача, сьньора, с ваших двух двадцати”. Пришлось снова настоять на полноценной оплате. Спустя 20 минут, когда муж решил выпить еще одну чашку, чтобы оценить разницу приготовления (поясню: поскольку машина с ручным управлением пролива воды, то вкус каждой новой чашки сложно повторить точь в точь, но заметно этот будет лишь людям, увлекающимся варкой кофе и находящимся в теме) между первой и второй, нездешний хозяин на мою просьбу сварить еще один кофе, шустро поставил две чашки и не успела я открыть рот, как перед нами стояло ДВЕ чашки свежесваренного кофе. На этот раз я решила не приставать к рассеянному хозяину, “поднапрячься” и выдуть еще одну чашку. Это веселое происшествие с кофе и удивительной красоты и вкуса кАфе и кОфе, стали еще одним приятным воспоминанием о Комаккьо.

Не знаю, что на меня нашло. Впечатлений было предостаточно и никаких сувениров привозить не предполагалось, но мне ужасно захотелось купить местную мучную продукцию очень смахивающую по виду на наши большие баранки. Не помню названия сего изделия, но сделано оно из пресного теста и похоже по виду на крученые большие баранки :-)

Думаю, что мы много всего увидели и многое ускользнуло от нас по причине ограниченности во времени. Но точно знаю, что если наш путь когда-нибудь будет пролегать близ Комаккьо, мы обязательно туда заедем вновь не только за кофе из леверной кофемашины (шутка, но правдивая), но и для посещения музеев и всего того, что не успели посмотреть в этот наш приезд сюда.

Фотографии можно посмотреть в одноименном фото альбоме на моем сайте. Для просмотра фото в режиме слайд-шоу, в левом нижнем углу воспользуйтесь опцией Visualizza Presentazione. Приятного просмотра!

Назад в СССР или в Фаэнцу за фаянсом

https://instagram.com/p/BkbD0BIlndN
Фаэнца, как у человека говорящего по-итальянски, у меня четко ассоциировался с фаянсом. Прочитав, еще в прошлом году, что городок этот и правда имеет отношение к производству фаянса, я особо не готовясь к путешествию туда, решила, что все увидим на месте.

На месте, радостно запарковавшись недалеко от центра на бесплатной парковке (что большая редкость в Италии: чтобы бесплатно и рядом с центром), я припрыгивая (не преувеличиваю) определила нам путь “вперед за фаянсом!” :-) Ха-ха! Из фаянса в городе я увидела лишь ручку двери магазина, которую с удовольствием приобрела бы, не будь она ручкой входной двери в тот самый магазин. Но магазин был закрыт! По мере продвижения в центр и по центру городу, мой запал поутих, а объективная реальность говорила о том, что мы тут ни то, что фаянса, мы тут вообще ничего не увидим и не купим :-)

Что меня удивляет в Италии, так это…. Нет! Меня уже ничего не удивляет в Италии и даже редко, что возмущает, потому что то, что нормальных людей совершенно справедливо будет возмущать, на меня уже не действует. Я привыкла, что здесь на туристов наплевать, что, если вы не попали в ресторан с половины первого до половины третьего, то полноценного обеда вам не видать. Я привыкла, что в магазин не попасть с половины первого до половины четвертого, что не везде есть интернет, что полно в Италии городов, где воскресение переносит меня мысленно в советское детство, когда все магазины были закрыты… что... и таких "что" можно набрать вагон и маленькую тележку.

Уж лет как  -цать у нас невозможно представить, чтобы в Москве в ресторане вас отправили восвояси после половины третьего и предложили пообедать бутербродом в баре, чтобы в воскресение в городе не работал практически ни один бар(даже в центре) и были закрыты все магазины!!! Не представляете? Приезжайте в Италию!! Как вы уже догадались, в Фаэнцу мы приехали в воскресение.

Я не поняла, почему в далеко не маленьком городе, в туристический сезон воскресение оказалось “гиблым днем” для туриста, да и для самих жителей города. Как это нередко случается со мной, в момент фотографирования в самом центре, в прекрасно оформленном баре ко мне подошла девушка и заговорила со мной по-русски. Знакомая история эмиграции и знакомое многолетнее удивление итальянским нравам: когда с утра воскресения надо срочно гнать в супермаркет, чтобы после полудня не остаться без еды. На мой вопрос, а чего это у вас здесь все закрыто, последовал ответ из серии “сама до сих пор в шоке”.

Вот такая “машина времени” получилась из посещения Фаэнцы. Вы будете смеяться, но даже фаянсовый магнитик я там купить не смогла :-))) Да и в музей не попали, и на выставку, и в театр, и никуда мы не попали :-)

Приезжайте в Фаэнцу! Только не в воскресение ;-) И в понедельник до половины четвертого тоже не приезжайте! Все будет закрыто ;-) Приезжайте, даже не знаю, на что посмотреть. А вдруг, вы окажетесь удачливее нас и сможете поведать всем, где же в Фаэнце делают фаянс, где его купить и на что посмотреть в этом итальянском городе. Мы уехали в очень сильном разочаровании.

P.S. : а посмотреть мне захотелось в Фаэнце театр! Но, чтобы его посетить, надо договариваться о визите заранее. Специально не поеду, но если будет оказия, то заедем :-) И очень понравился главный собор (снаружи).

https://instagram.com/p/BkbFbsyFfqS

https://instagram.com/p/BkbFrf6FEdT

Петушок на палочке





Помните леденцы на палочке из нашего советского детства? Не смогла пройти мимо. Уж больно симпатичных петушков продает "ВкусВилл". Мимо не прошла не из-за петушков, а как всегда, из-за прекрасной упаковки!

А у вас в городе есть "ВкусВилл"?

Яблочный пирог в картинках ( в роли яблок 11 груш) ;-)



Как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Рецепт “Пирога Сильвии” стал настолько популярен, что я решила сегодня испечь его и показать вам поэтапно, как я это делаю и что должно получиться :-)
Поскольку тесто для этого легкого десерта получается очень жидким, то сей факт смущал практически всех.
Но прелесть именно этого рецепта в том, что в результате со 100 граммами муки и двумя яйцами, вы получаете легчайший десерт, который можно есть каждый день и вы точно не прибавите в весе :-)
Поскольку хороших яблок мне найти не удалось, сегодня я первый раз заменила яблоки грушами и результат оказался еще интереснее и вкуснее :-)
Итак, поехали.
1. Для имеющейся у меня формы, я купила 11 небольших груш.
2. Груши, в отличии от яблок, чистить не нужно! Помойте их и нарежте дольками.
3. Далее, берем форму для выпекания. Я использую стандартную формочку с рифлеными краями и достаточно глубокую.
4. Кладем в форму пекарскую бумагу. Обращаю ваше внимание на то, что такой пирог не стоит готовить без этой бумаги, иначе потом вы не сможете вытащить его из формочки не поломав. Итак, я кладу бумагу, а чтобы она не “выпрыгивала” из формочки, сегодня ее у меня придерживали помидорки :-) Достаточно начать выкладывать первый слой груш/яблок и бумага уже самостоятельно будет держаться в форме.
5. Разложив до верху все дольки груши, мы получаем вот такую грушевую/яблочную “укладку” :-)
6. Далее, заливаем груши нашим жидким тестом. Как видите, верхний слой груш/яблок чуть возвышается над тестом.
7. Обрезаем торчащие края пекарской бумаги и ставим пирог в предварительно разогретую духовку.
8. Поскольку сегодня у меня были груши, держать в духовке их пришлось больше по времени. Яблоки я ставлю в духовой шкаф на 65 мин, груши сегодня простояли у меня 65 минут и поняв, что пирог еще жидковат, я закрыла его сверху другим листом пекарской бумаги (чтобы пирог сверху не выглядел пережаренным) и оставила в духовке еще на 25 минут.
9. Когда пирог приготовится, его нужно вынуть из духовки и оставить остывать. Не торопитесь вытаскивать его из формы! Если пирог как следует не остынет, вы рискуете разломать его, вытаскивая из формочки на блюдо.
10. Вот, когда он окончательно остыл, ножиком с округлым концом, аккуратно отделите пирог от бумаги. Взявшись за края бумаги, перенесите пирог на блюдо или досочку.
11. Не приподнимайте пирог, пытаясь убрать из-под него бумагу. Поскольку он получается сочным, бумага частично будет легко вытягиваться из-под него, если аккуратно обрывать ее по кусочку. Если не получится убрать всю бумагу, не страшно.  Достаточно предупредить тех, кто будет дегустировать ваш пирог, о возможности наличия бумажки под кусочком пирога :-)
12. Последняя фотография позволяет хорошо разглядеть, каким пирог получается внутри :-) Как видите, теста в нем почти нет. Оно скорее похоже на легкий и воздушный омлет, который просто скрепляет между собой кусочки груши/яблок.

Маринаcotilina, жду твоих новых творений ;-)

Collapse )

Яблочный пирог "от Сильвии"

Пару лет назад на моем сайте, посвященном итальянскому городу Лукке, появилось интервью "спортсменки, комсомолки" и талантливого создателя сладостей - Сильвии Ладзарини. Интервью мы с ней писали весело, ранним утром в ресторане где она работает. Чтобы проникнуться процессом создания сладостей, которыми вечером будут лакомиться посетители ресторана, я надела фартук, "засучила рукава", включила диктофон и включилась в процесс приготовления пирогов, печенек, тортиков и десертов. За приготовлением и разговорами пролетело несколько часов. Я ушла от Сильвии с двумя, испеченными собственноручно, пирогами, записью нашего разговора и рецептом моего любимого яблочного пирога, который заказывала каждый вечер у Сильвии в ресторане.

Рецептом мы решили поделиться с читателями и неожиданно для меня, и для Сильвии, пирог стал пользоваться большой популярностью и все кто прочитал интервью, попробовали его приготовить!

Поскольку рецепт на самом деле очень необычный, то было очень интересно читать отзывы читателей об их успехах в выпечке этого пирога.

Предлагаю вам вспомнить наш разговор с Сильвией и при желании, поделиться своими мыслями на тему выпечки "яблочного пирога от Сильвии" :-) Возможно, кто-то внес некоторые дополнения и изменения в рецепт и получил интересный результат :-) Делитесь впечатлениями!!

tortamela2.jpg

tortamela1.jpg